炒
天麻的精加工
天麻要随挖收随加工，因为寄存时间长了，天麻易跑浆，下降折干率。尤其是春麻更不能寄存。春季温度高，如不及时加工，还会霉烂。加工时，首先把挖回的天麻用清水将泥土冲刷干净，此后用布擦干水分，再放到锅里同细沙一道炒。依据锅的大小（头等或二号锅），每锅放细沙一道炒。依据锅的大小（头等或二号锅），每锅放细沙4—7.5千克，放天麻1.5—2.5千克。要按天麻的大小分级加工。在加工进程中，如不按大小分级加工，就会造成有的已炒枯焦，有的还末炒好，影响成品格量。加工时，灶里要烧大火，等锅里的沙子变红时（放入碎纸片，树叶等立刻着火），就将天麻放入锅中，用铁铲不断翻动。时间要短，天麻炒得外焦内生，听到如烧玉米(2328, 农业厅